餐厅食堂明厨亮灶监控系统 智慧食安监管平台
发布时间：2024年6月15日 16:11:24来源：燧机（上海）科技有限公司
燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统依托于后厨现有的摄像头的明厨亮灶AI智能视频监控系统应运而生。该系统通过AI视频智能分析优化算法，燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统可以检测后厨中存不存在“鼠患”、抽烟、未戴厨师帽、未穿工作服、玩手机、未戴口罩及其垃圾箱未盖等违规行为，并对非法进到或没有权限进到后厨的人员进行入侵防御系统，实现实时告警信息和智慧监管，将检测结果推送到视频采集感知平台，全方位监控食堂的整个过程。
自2014年开始，国家市场监督管理总局在强化企业主体责任、严格实施全过程监管、创新监管方式的方针下，推行“互联网+明厨亮灶"工程建设。系统以四个端为整体规划，实现亮后厨、亮证、亮照、亮评估，通过以网管网措施对食品经营主体全过程的可见、可感、可知，筑牢食品安全监管网，保护公众的“食品安全看得见”。
燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统采用视频监控、人脸识别、AI智能分析、监控直播等先进技术，打造互联网+明厨亮灶平台。帮助学校食堂规范透明操作、降本增效；实现学校餐饮单位后厨的联网集中监管，提升了政府监管效能。通过后厨本地监督屏直播和互联网手机直播，让家长和社会公众直接参与食品安全监管，实现全民监督。通过此系统实际运用，对学校后厨食品生产加工过程做到可视、可感、可知，打造更加安全、卫生、规范的后厨环境，守护“舌尖上的安全”。
燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统可以通过监测厨师的佩戴情况和行为，识别学校食堂烹饪过程中是否存在卫生问题，提醒工作人员采取措施。在学校食堂，燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统不仅可以对厨师的服装、口罩、帽子等情况进行监控，还可以识别是否有不符合卫生要求的地方，并及时发出警报，通知相关负责人员进行整改。
燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统利用原校园监控网络将食堂的所有视频监控全部集中并无缝接入学院已建的校园智能化监控平台。在平台机房部署流媒体服务器以满足平台数据转发负载。部署AI开发平台实现对后厨人员未未穿工作服、未戴工作帽、未戴口罩、玩手机、吸烟检测及有鼠害检测。部署人脸分析服务器实现后厨进入人员持证核验，部署存储主机存储食堂后厨除AI智能分析防油污摄像机外所有其他摄像机不低于90天的监控录像。AI智能分析防油污摄像机采用云端存储不低于20天的监控录像。
燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统针对餐饮后厨食品安全监管问题，燧机科技餐厅食堂明厨亮灶监控系统提供基于视频能力的AI智能检测预警解决方案。方案采用视频监控及AI算法技术，对餐饮后厨内人员行为、环境、生物活动等进行智能识别。通过对后厨人员戴口罩、戴厨师帽、穿厨师服、使用手机、抽烟、垃圾桶是否未盖、老鼠出没等进行识别、报警、记录，帮助监管人员实现自动化预警，并告知商家，提高商家服务水平，保障食品安全。
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